Qu’il s’agisse d’un mariage de 150 personnes, d’une soirée privée ou d’un festival en plein air, la glace fait partie des points logistiques souvent sous-estimés. Trop peu et c’est la rupture en milieu de soirée. Trop, et le budget gonfle pour rien.
Ce guide détaille les quantités à prévoir selon le format de réception, les types de glace adaptés à chaque usage, et les règles à connaître si vous utilisez de la glace carbonique pour les effets visuels.
Calculer ses besoins en glaçons
La règle de base : 5 kg de glaçons pour 20 personnes, soit environ 250 g par invité. C’est la quantité qui couvre un cocktail standard de quelques heures. À partir de là, on ajuste selon le type d’événement :
| Type d’événement | Quantité par personne | Exemple pour 100 invités |
| Cocktail dînatoire (2-3h) | 250 g | 25 kg |
| Repas assis + open bar | 350–400 g | 35–40 kg |
| Soirée dansante prolongée | 500 g | 50 kg |
| Festival / événement extérieur en été | 300–400 g | 30–40 kg + marge |
Ajoutez 20 % à ces chiffres en cas de forte chaleur ou si l’événement se déroule en extérieur sans zone ombragée. La fonte accélère sensiblement au-delà de 30 °C.
Au-delà des boissons, la glace sert aussi au refroidissement des bouteilles (prévoir des bacs avec de la glace pilée) et à la présentation des buffets de fruits de mer ou de charcuterie. Ces usages s’ajoutent aux quantités calculées ci-dessus.
Quel format de glace pour quel usage ? refroidissement rapide
Chaque format répond à un besoin différent. Sur un même événement, on utilise souvent deux ou trois formats en parallèle.
Le format de base pour les verres et les cocktails. Fonte progressive, usage polyvalent. C’est ce qui constitue l’essentiel du volume commandé pour la plupart des événements. Pour un comparatif entre les différents types de glaçons selon l’usage, voir notre guide glaçons, glace pilée ou écaille.
Utile pour les bacs à bouteilles, les bars à huîtres, et les buffets froids. Le refroidissement est plus rapide qu’avec des glaçons, et la fonte est plus lente.
La glace carbonique produit une brume dense quand elle entre au contact de l’eau chaude. C’est ce qui crée l’effet de fumée que l’on voit lors des premières danses de mariage, des entrées en scène ou des cocktails fumants. Ce n’est pas de la glace alimentaire : elle ne sert pas à refroidir, mais à créer un effet visuel. Pour le détail sur ses propriétés et ses usages, voir notre guide sur la glace carbonique.
Utiliser la glace carbonique en événement : ce qu’il faut savoir
Les règles de manipulation et de sécurité de la glace carbonique sont détaillées dans notre guide sur la glace carbonique. En contexte événementiel, les points spécifiques à retenir sont les suivants.
Côté quantités: un effet de brume au sol de quelques minutes nécessite 2 à 5 kg selon la surface à couvrir. Pour une première danse de mariage, 3 kg suffisent généralement. Un effet cocktail fumant utilise quelques grammes par verre. Votre fournisseur peut vous aider à estimer selon le programme de la soirée.
Côté timing : la glace carbonique se sublime même dans une caisse isotherme. Comptez une perte 20% du poids par 24 heures. Si votre événement est samedi soir, une livraison le samedi matin ou le vendredi en fin de journée est idéale. La veille au matin, c’est déjà trop tôt pour les petites quantités.
Organiser la logistique le jour J
La glace fond. C’est une évidence, mais toute la logistique en découle. Quelques points concrets pour éviter les problèmes :
Si vous travaillez avec un traiteur, clarifiez en amont qui fournit la glace. Dans beaucoup de cas, c’est un poste que le traiteur n’inclut pas dans sa prestation, ou qu’il sous-dimensionne. Même chose avec les lieux de réception : certains proposent un congélateur sur place, d’autres non. Vérifiez avant le jour J.
Nos packs événementiels
Geladoc propose des packs conçus pour les événements, disponibles sur notre boutique en ligne et en magasin :
La glace carbonique pour les effets visuels est également disponible, en pellets ou en sticks selon l’effet recherché. Pour les volumes importants ou les demandes spécifiques, contactez-nous au 05 61 72 30 41.
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